LAKKUN INNOVACIÓN S.L.U.
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Tratamientos de Conservación de Curados y Salazones Carnicos
DURACIÓN :
10.00 horas
 
 

  • Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.

1. Cámaras de secado. Unidades climáticas.

2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío.

3. Atmósfera controlada. Parámetros de control.

4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados.

5. Medidas correctoras.

6. Registros del proceso de conservación.

 

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